Bowl de Filete de Mojarra Picante con Quinoa

Ingredientes

• 4 filetes frescos de Mojarra Mexicana
• 1 cucharada de aceite de maíz
• ½ cucharadita de sal
• ⅓ de taza de quinoa sin cocer
• ¾ de taza de caldo de pollo
• ¼ de taza de cebolla amarilla
• 1 cucharada de cilantro
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de maíz
• ¼ de taza de chiles jalapeños sin semillas y picados
• ¼ de taza de grano de elote cocido descongelado
• 2/3 de taza de jitomates cortados en cuadritos
• 1 cucharadita de jalapeño picado
• ½ cucharadita de jugo de limón fresco
• ¼ de cucharadita de ralladura de limón
• ½ cucharadita de aceite de maíz
• 2 ½ cucharaditas de cilantro picado
• ¼ de taza de queso blanco desmoronado
• Sal de mar, al gusto
• Pimienta, al gusto

Instrucciones

1. Para cocinar los filetes de Mojarra, calentar aceite en una sartén a fuego medio alto. Sazonar con sal y pimienta, y sofreír.
2. Cocinar cada lado durante unos 3 ó 4 minutos o hasta que estén bien cocidos. Retirar del fuego y mantenerlos calientes.
   Para preparar la quinoa, calentar aceite en un sartén a fuego medio- alto. Agregar la cebolla y sofreír hasta que esté trasluciente, luego, agregar la quinoa y seguir cocinando durante un minuto.
3. Agregar el caldo de pollo, el jugo de limón y esperar a que hierva.
4. Bajar el fuego lo más posible, cubrir y dejar cocer hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido. Cuando esté lista, agregar la ralladura de limón, el cilantro y el jalapeño.
5. Tapar y dejar descansar durante dos minutos. Apartarlo y mantener caliente la quinoa.
6. Para la salsa de elote: agregar el elote a una sartén, sofreír a fuego medio-alto y cocinar durante unos dos minutos. Retirar y dejar enfriar.
7. Combinar los ingredientes restantes, cubrir y refrigerar cuando menos dos horas.
8. Para montar los platos, poner la quinoa picante en cada plato.
9. Colocar un filete de Mojarra encima y adornarlo con la salsa de elote. Rociarlo con queso blanco.