Ceviche de Tilapia Mango y Habanero

Ingredientes

• 1 bolsa de 200 g de Cubitos de Tilapia Regal Springs
• 1 litro de agua
• ½ hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• ⅓ taza de mango maduro pero firme, en cubos pequeños
• ¼ de cebolla morada, finamente picada
• ⅓ de pimiento rojo, finamente picado
• ¼ de pepino sin semillas, finamente picado
• ⅓ taza de jitomates cherry, partidos a la mitad
• ¼ taza de jugo de limón recién exprimido
• ¼ manojo de cilantro, finamente picado
• 1½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ½ chile habanero, finamente rebanado (ajustar al gusto)
• ½ taza de guacamole (para acompañar)
• Tostadas de maíz crujientes al gusto

Instrucciones

1. Hervir el litro de agua con la media hoja de laurel, sal y pimienta en una olla mediana.
2. Agregar los Cubitos de Tilapia una vez que el agua hierva. Cocinar de 3 a 4 minutos, solo hasta que los Cubitos de Tilapia se tornen blancos y estén bien cocidos.
3. Retirar con una espumadera y enfriar de inmediato en agua con hielo o bajo agua corriente fría. Escurrir bien.
4. Colocar los Cubitos de Tilapia en un bowl y mezclar con el mango, jitomate, pimiento, cebolla, pepino, chile y cilantro.
5. Añadir el jugo de limón y el aceite de oliva. Integrar con suavidad para no romper los Cubitos de Tilapia.
6. Refrigerar durante al menos 15 minutos antes de servir.