Lomos en Salsa de Pimientos

Ingredientes

• 1 bolsa de lomos de pescado Regal Springs 453 gr
• 3 cucharaditas de aceite vegetal
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 ½ cucharadita de cebolla en polvo
• Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

• 3 pimientos rojos asados y limpios, sin piel ni semillas
• ¼ de cebolla asada
• 1 diente de ajo asado
• 1 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto

Para los vegetales

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 300 gr de ejotes blanqueados
• 2 tazas de champiñón botón
• Sal y pimienta al gusto

Para servir

• Almendra fileteada tostada al gusto

Instrucciones

1. Calentar una sartén amplia y calentar el aceite. Saltear la cebolla y el ajo hasta que comiencen a tomar un color ligeramente dorado. Enseguida agregar el pimiento y saltear hasta que se reblandezcan. Agregar las fajitas de pescado y saltear por 5 minutos o hasta que estén bien cocidas y comiencen a tornar de color dorado. Salpimentar al gusto.
2. Para el guacamole: hacer un puré con la pulpa de los aguacates, enseguida mezclar con el resto de los ingredientes, rectificar sazón con sal y pimienta.
3. Servir las fajitas acompañadas con el guacamole. ¡Disfruta!