Gringa de Fajitas de Pescado

Ingredientes

• 1LB (454 g) de fajitas de pescado Naturalmente Mejor Mojara Mexicana

Adobo:

• 3 chiles guajillo, limpios e hidratados en agua hirviendo
• 2 chiles anchos, limpios e hidratados en agua hirviendo
• 2 chiles chipotle en adobo
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla en trozos
• ¼ taza de vinagre
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 taza de piña picada
• 3 clavos de olor
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
• 1 cucharada de sal
• 250 gr de queso manchego rebanado o rallado
• 10 tortillas de harina
• 5 rebanadas de piña delgadita
• Cilantro limpio y picado, al gusto
• Cebolla picada, al gusto

Instrucciones

1. Asar el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse. Pelar, cortar a la mitad y desechar las semillas.
2. Colocar los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agregar los chiles chipotle, ajo, cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licuar hasta tener una salsa homogénea.
3. Colocar las fajitas de pescado en un tazón de vidrio y agregar la salsa, asegurándote que cubrir perfectamente. Marinar dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
4. Precalentar un sartén a fuego medio-alto y asar el pescado marinado, volteando una vez, hasta que se hayan cocido completamente (aprox. 2 minutos por lado).
5. Asar las rebanadas de piña por alrededor de 5 minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa.
6. Calentar las tortillas de harina y colocar el queso manchego encima junto on el pescado y cubrir con otra tortilla. Cocinar hasta que el queso esté fundido.
7. Colocar una rebanada de piña asada sobre cada gringa y cortar en 4.
8. Acompañar con cilantro, cebolla y salsa.