Filete de Pescado Meuniere con Almendras y Papas al Azafrán

Ingredientes

• 6 filetes de Mojarra
• 150 gr de harina
• 200 gr de mantequilla
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 5 limones y 3 más para la decoración
• 100 gr de almendras fileteadas
• 1 manojo de perejil picado
• Sal
• Pimienta blanca molida

Papas al vapor

• 1.5 kg de papas grandes
• 5 gr de azafrán
• 20 gr de sal gruesa

Instrucciones

Preparación de las papas: 

1. Pelar y cortar las papas en rodajas ovalada de 50 Gr aproximadamente, lisar los bordes con la punta de un cuchillo.
2. Cocer las papas en agua salada fría hasta hervir con el azafrán durante 10 minutos.
3. Verificar la cocción y pararla con agua fría. Reservar para la preparación siguiente.

Preparación de los filetes:

1. Escurrir los filetes de pescado y secarlos en un papel absorbente.
2. Sazonar con sal y pimienta, enharinar y darle golpecitos para quitar el excedente de harina.

Cocción de los filetes: 

1. Calentar en un sartén ovalado para pescado con un poco de aceite vegetal y 30 Gr. de mantequilla.
2. Disponer los filetes en el sartén, dejar cocinar durante 3 minutos de un lado hasta lograr una ligera coloración, voltear el filete y cocer de nuevo durante 4 minutos a fuego lento.
3. Retirar los filetes del sartén. Agregar y saltear las almendras con un poco de mantequilla hasta lograr una ligera coloración, incorporar el restante de mantequilla, hasta que la mantequilla burbuja y espume. Añadir el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta. Por último incluir el perejil picado.
4. Reservar para el paso siguiente.

Montaje:

1. Calentar las diferentes preparaciones
2. Colocar las mojarras en un plato de servicio, disponer la rodajas de papa al azafrán. Agregar la salsa de limón con las almendras y el perejil picado.
3. Cortar los limones restantes, colocar los medios limones, servir bien caliente rápidamente.