Lomos de Pescado en Salsa de Mango y Chile de Árbol

Ingredientes

• 4 lomos de pescado
• 225 g de mango manila
• 125 g de azúcar
• 10 ml de vinagre
• Sal, pimienta y chile de árbol asado y limpio
• Pelarlos mangos manila y licuar hasta obtener una pulpa, agregar el azúcar, el vinagre, chile de árbol y salpimentar al gusto
• 720 g de arroz blanco
• 30 g de aceite
• 30 g de cebolla morada finamente picada
• 5 g de ajo
• 300 ml de salsa de mango manila con chile de árbol
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• Aceite de perejil
• Chile de árbol frito para decoración
• Chícharo frito para decoración

Instrucciones

1. Poner los 20 g de aceite en un sartén a fuego medio, acitronar los ajos, la cebolla, agregar la salsa de mango y la pimienta. Y reservar.
2. Salpimentar los lomos, poner 10 g de aceite en un sartén a fuego medio y cocinar 5 min de un lado y 5min del otro; los lomos estarán listos cuando tengan una temperatura interna de 61°C.
3. Usar un plato hondo, poner el aceite de perejil y la salsa de mango manila y chile de árbol como base, poner el filete de tilapia caliente y decorar con el chile de árbol y el chícharo.