Fajitas de Pescado a la Talla Verde y Roja

Ingredientes

• 1LB (454 g) de fajitas de pescado Naturalmente Mejor Mojara Mexicana
• Sal
• Pimienta negra molida

Talla roja:

• 4 chiles guajillo, limpios e hidratados en agua hirviendo
• 2 chiles cascabel, limpios e hidratados en agua hirviendo
• 80 gr de achiote
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 3 jitomates saladet
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de aceite
• ¼ taza de jugo de limón

Talla verde:

• 2 dientes de ajo
• 2 tazas hojas de perejil con tallos tiernos
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 pizca de comino molido
• Sal de grano al gusto

Instrucciones

1. Salpimentar las fajitas de pescado y dividirlas en 2 refractarios hondos.
2. Para la Talla Roja, licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa lisa y homogénea.
3. Para la Talla Verde, licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa tersa y homogénea.
4. Agregar la mitad de la salsa roja a uno de los refractarios y la mitad de la talla verde en el otro refractario. Dejar marinar en el refrigerador ambos refractarios por un lapso de 1 hora.
5. Para cocinar la talla roja, colocar las fajitas pescados en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cocinarlos por ambos lados, hasta que la carne esté firme y barnízalos con el resto de la salsa durante la cocción para evitar que se reseque.
6. Repetir el paso anterior con las fajitas en talla verde.
7. Servir y acompañar de tortillas y limones.