Ensalada de Pasta con Pescado y Verduras

Ingredientes

Para la ensalada:

• 200 g cubitos de pescado Naturalmente Mejor Mojarra Mexicana de Regal Springs
• 2 tazas de pasta corta cocida
• 1 pimiento rojo picado
• 1 pepino sin piel y sin semillas cortado en trozos medianos
• 1 a 2 zanahorias peladas y cortadas en listones
• 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad
• ½ taza de aceitunas negras
• 1 l de agua

Para el aderezo:

• 1 taza de hojas de perejil
• 1 taza de hojas de albahaca
• ¼ de cucharadita de orégano seco
• 2 dientes de ajo
• ¼ de taza de vinagre de vino
• ¼ de taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharaditas de miel

Instrucciones

1. Hervir 1 litro de agua con sal y una hoja de laurel en una olla. Cuando suelte el hervor añadir los cubitos de pescado; cocinar únicamente hasta que vuelva a soltar el hervor y retirar del fuego. Escurrir y dejar enfriar.
2. Licuar todos los ingredientes sólidos con la miel. Colocar en un frasco y agregar el vinagre y el aceite; sazonar con sal y pimienta. Cerrar el fresco y agitar vigorosamente.
3. Colocar los ingredientes de la ensalada en un tazón y revolver con el aderezo. Mezclar perfectamente y antes de servir añadir los cubitos de pescado.